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 婚庆高峰期婚宴消费 缘何“盛宴”变“剩宴”?

婚庆高峰期婚宴消费 缘何“盛宴”变“剩宴”?

进入5月以来,合肥的婚宴市场立刻红火起来,不论是星级宾馆还是知名餐饮企业,双休日的晚上基本都张灯结彩,有的新人为了赶上“黄道吉日”,甚至“见缝插针”将婚宴安排在工作日。年初“反对浪费、厉行节约”规定出台后,餐饮市场一落千丈,但随着5月婚庆高峰的到来,餐饮消费又热了起来。但也有一些消费者发现,婚宴上的浪费现象也十分普遍。

婚宴浪费知多少?不算不知道,一算吓一跳:据餐饮业人士透露,目前餐饮行业的浪费率在10%至20%,但在婚宴上,这一比例最高可能达到50%。婚宴,为何会从喜气洋洋的“盛宴”变成一场场“剩宴”?
婚宴为何“大吃大喝”?

婚宴浪费也不容忽视,许先生上周结婚,预计有20桌婚宴,但为以防万一,许先生让餐厅准备了一桌备用。结果婚礼结束后,许先生的妈妈发现,20桌婚宴中,有两桌只坐了一半人,备用的一桌又因为临时来了客人用上了,但只坐了6位客人:“不说其他的满桌吃得如何,至少这三桌的菜剩下一大半不过说实话,除了熟悉的亲戚会打包,其他桌的剩菜是不会打包的。”

不论是操办的“土厨师”,还是正规餐饮企业的服务人员,都表示“婚宴消费很浪费”。在他们看来,造成这种浪费有几种原因:第一是新人好面子,“婚宴追求的是品位和面子,菜肴多不多、价格贵不贵,不仅显示出新人对婚宴的重视程度,也体现了新人是否尊重客人。第二是人数难安排,“新人发了请柬、订了桌数,但客人来不齐是婚宴常有的事,但又不可能临时拼桌,结果就导致大量菜肴因为吃不下而浪费了”。第三是没有打包的习惯,“一般的家庭聚餐打包率很高,但婚宴规模比较大,来的宾客比较杂,所以很少有客人打包的;就算打包,也仅限新人的近亲。不过说实话,就算其他客人想打包,也会不好意思别人请客,你怎么好意思打包?”

但民俗专家认为,以上只是婚宴浪费的表层原因,真正的原因还是婚宴所代表的消费习惯:“为什么农村会有"流水席"?为什么宁可浪费也要多多点菜?一个重要的原因是,早年生活条件有限,"吃得饱、吃得好"都不太容易,而这也由此成为款待宾客的最重要方式。在婚宴这一人生大事面前,新人以及其近亲,希望用"吃饱吃好"来表达自身对婚姻的重视,也希望用这一形式让亲朋好友分享喜悦。通俗地说,就是通过婚宴"改善伙食"。”但现在生活条件提高了,“吃饱吃好”几乎成了常态,已经没有必要靠婚宴的“大吃大喝”来“改善伙食”。可见,要改一改婚宴的浪费,还得抛开这一习惯消费心理。

“套餐消费”助长浪费
记者还发现,除了消费习惯,消费方式也是婚宴变“剩宴”的重要原因:目前,绝大多数酒店和餐厅的婚宴消费都是“套餐制”,不仅推高了婚宴价格,也让消费者不得不为过量的婚宴菜肴买单。

“目前,合肥五星级酒店的婚宴价格在每桌3000元以上,不含酒水、服务费;四星级酒店在2500元以上;知名社会餐饮酒店也要近2000多元”,一名婚庆工作人员坦言,婚宴已经成为婚庆消费中的“重中之重”,而且“婚宴价格要比普通宴请消费高。”记者也发现,婚宴消费大多为“套餐制”,婚宴企业会准备多种“套餐菜单”,根据菜肴品种不同,每种菜单的差价在500元至1000元;但与正常消费相比,“婚宴套餐”还是要高出10%左右。面对“能不能自己点菜决定婚宴菜肴”的询问,不少餐饮企业表示不太方便,只是允许消费者在“套餐菜单”上略作调整,“总价基本不变。”

为什么婚宴消费要用“套餐制”?业内人士透露,一是“物以稀为贵”,火爆的婚宴市场让餐饮企业不怕消费者不买单。近年来,扎堆结婚的新人让婚宴场所成为“稀缺资源”,星级酒店、知名餐饮企业不怕没有客源,有餐饮企业透露:“现在除了7月、8月,几乎全年都是结婚旺季,婚宴一桌难求。”目前,不少酒店和餐饮企业的婚宴已经预订到明年下半年,而报价预计比今年还要提高8%至10%。就算消费者不喜欢“套餐制”,但在“卖方市场”中,也不得不向婚宴企业低头。二是“套餐制”便于婚宴企业操作,既能保证利润,又能顾及新人的“面子问题”。某餐饮企业负责人坦言:"套餐制"其实就是企业配菜,对于动辄十几桌、二十桌的婚宴来说,企业配菜不容易出差错,也方便准备原材料和烹调。再说"套餐制"分为几个档次,新人完全可以按照自身条件选择。”

可“套餐制”消费却遭到法律界人士反对。律师张继质疑:“套餐制”其实是一种变相的“最低消费”。在全社会倡导节约、反对浪费的大环境下,酒店、餐厅设置婚宴最低消费,直接推升过度消费、助长铺张浪费,应当取消。张继还指出,婚宴企业的“套餐消费”不利于明白消费,套餐中超出消费者需求的部分更是涉嫌强制性消费,侵害了消费者公平交易等合法权益。


“创意婚宴”方兴未艾

其实,“盛宴”变“剩宴”透露出一个信息:创意婚宴数量太少。记者发现,随着消费习惯的改变,很多年轻人并不喜欢传统的“大吃大喝”,在他们看来,婚宴是一次情感的分享,新人与来宾的互动,远比“吃多少”、“吃什么”来得重要。

新人牛先生和史小姐的婚宴就很特别。他俩包下一家规模不大的自助餐厅作为婚宴场所,在餐厅的支持下,同样有鲜花、缎带、轻纱、气球等婚庆布置,但用餐过程却是来宾各取所需。而新人不仅在婚宴过程中也设计了征婚、感恩、游戏等环节,还将原本婚宴下半场的敬酒改为整个用餐过程中的互动。一场婚礼下来,气氛热闹却不浪费。史小姐告诉记者,由于是自助餐,所以婚宴的结算方式是“包场费+人头费”,很经济;而来宾也能吃饱吃好。

据记者了解,将自助餐作为婚宴形式的新人正在增多。但他们普遍表示,这一新形式获得朋友的支持不难,但要说服长辈有些不容易:“除了消费观念不同外,最主要是长辈觉得自助餐厅难以营造婚宴的氛围,还有就是菜肴可能不对他们的胃口。”新人们觉得,如果自助餐厅能根据婚宴的特点进行环境布置、设计菜肴品种等调整,无疑是“创意婚宴”的理想场所。

与此同时,“创意婚宴”还可成为一些商务餐厅的转型方向。一些新人反映,小规模的婚宴订餐很困难:“星级酒店动辄就是10桌、20桌起定,10桌以下的婚宴很难找到合适的举办场所。”事实上,这一规模恰恰是商务餐厅所擅长的。随着公款消费之风被遏制,商务餐厅的生意越来越难做,如果能从小规模的创意婚宴着手,未必不是一条转型道路。业内人士指出,小规模婚宴场所具有“船小好掉头”的特点,在婚庆装饰、宾客互动等方面,都比大规模的婚宴场所有优势;而菜肴品种、价格的灵活性也更大。利用这些资源优势,设计不同类型的“创意婚宴”,不仅有助于遏制婚宴浪费,也可以改变商务餐厅对公款消费的依赖,获得更持久的市场竞争力。

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